Gourmet

Il formaggio Graukäse

Vera specialità casearia

Un’antica tradizione, un prodotto genuino che ha conquistato riconoscimenti per essere uno dei migliori formaggi sul mercato.
Tipico della Valle Aurina, in Alto Adige, il Graukäse, è un prodotto genuino, una specialità culinaria di antica tradizione.
Nato in un ambiente non facile, su una terra strappata dagli agricoltori ai rapidi pendii montani, si è conquistato un posto nel mercato dei formaggi di pregio e, da alimento dei contadini, si è trasformato in un prodotto presente sulle tavole dei migliori ristoranti.
Il suo segreto sta nella realizzazione davvero particolare: viene preparato senza caglio, salato nella massa prima di essere messo nello stampo e messo a stagionare, ad una temperatura piuttosto elevata, per intere settimane. È prodotto con latte scremato e questo lo rende uno dei formaggi più magri del mondo.
Accompagnato da burro e pane di segale croccante, o ancora da cipolle crude, olio d’oliva e aceto di vino, il Graukäse è sempre più apprezzato sulle tavole.
Tanto gusto contraddistingue dunque questo formaggio che, nel 2005, ha ricevuto la certificazione di presidio Slow Food, diventando anche il protagonista di un libro realizzato dagli chef altoatesini Reinhard Steger e Karl Volgger.
Volete gustare questa delizia? I golosi possono recarsi a Campo Tures dal 12 al 14 Aprile 2010.